N多壽司店老板冷利鵬的小故事
“嗯嗯,你說的這個人我知道,是我朋友,你記得給他打折?!薄澳?,需要外賣是么?需要哪幾種口味,您請說一下……”周日早上9:30分,剛開門不久,N多壽司店就迎來第一批客人,老板冷利鵬一邊帶著店員準(zhǔn)備食材,一邊接聽電話處理各種大小瑣碎的事情,這已經(jīng)是他的工作日常。雖然忙碌,偶爾也會覺得疲倦,但冷利鵬樂不此彼,“選擇了就要堅持下來,半途而廢不是我的風(fēng)格?!?br/>
今年30歲的冷利鵬,是畢節(jié)“N多壽司店”的老板。雖然老家在湖北,但從小在畢節(jié)長大。大學(xué)畢業(yè)后,他選擇到北京“闖蕩”,進(jìn)入一家做系統(tǒng)集成管理的公司上班。在北京待的那兩年,冷利鵬說做得很“順手”,生活緊張而充實。
轉(zhuǎn)眼,冷利鵬到了適婚年齡,面對令人咋舌的北京房價,他說:“其實北京的物價并不高,但是在住房這塊,的確讓人難以承受?!焙团焉塘亢?,他們決定改變生活軌跡。婉言謝絕領(lǐng)導(dǎo)將他調(diào)往貴州分公司任職的建議后,冷利鵬和女友先回到了女友的老家安徽。
“我不希望因為個人原因給公司添麻煩,而且婚姻是兩個家庭的事情,回家是我們共同的決定?!崩淅i說,“不過剛剛回家時,自己迷茫了一陣。
那段時間,他不知道自己該做什么,想做什么。于是,他決定先找點(diǎn)事做,不讓自己頹廢下去?!跋脒^等機(jī)遇、考公務(wù)員、考事業(yè)單位,但又覺得太浪費(fèi)時間了?!眱?nèi)心糾結(jié)了一段時間后,冷利鵬決定跟朋友合伙開酒店。
酒店開起后,冷利鵬負(fù)責(zé)酒店服務(wù)方面的管理工作,負(fù)責(zé)人員安排和后勤協(xié)調(diào)等事宜。因經(jīng)驗不足,酒店在人員管理上和市場拓展方面做得不好,營業(yè)額逐漸下滑,首次創(chuàng)業(yè)以失敗告終。
提起這段經(jīng)歷,冷利鵬笑了起來,“當(dāng)時真的是頭腦一熱,一拍腦門就決定去做了,市場前景如何,經(jīng)營理念怎樣,是否符合當(dāng)?shù)氐摹⑽浮紱]有考慮。現(xiàn)在肯定不會這樣草率了?!?/p>
首次創(chuàng)業(yè)失敗后,冷利鵬覺得有些挫敗,不過很快調(diào)整了心態(tài),并決定與女友一起回到家人在的畢節(jié),打算從餐飲服務(wù)業(yè)入手,再次創(chuàng)業(yè)。
有了初次創(chuàng)業(yè)失敗的經(jīng)歷,冷利鵬不再唐突冒進(jìn),運(yùn)用在公司所學(xué),做起了市場分析。
“我喜歡攝影,喜歡四處走走,吃吃,看看。特別是看到獨(dú)特的、新穎的、跟畢節(jié)人飲食習(xí)慣契合的食物,都很有興趣?!蹦壳?,他擁有的“薯樂”和“N多壽司”兩家餐飲店,也是經(jīng)過自己試吃,并深入了解后才決定加盟的。
冷利鵬解釋,在食品銷售行業(yè)從業(yè),食品安全和食材質(zhì)量監(jiān)控是件嚴(yán)肅的事情,需要嚴(yán)格把控,若沒有經(jīng)驗,對食材沒有深入的鉆研,是很難操控的。加盟最大的好處在于,食品安全有總部把關(guān),食材也由總部統(tǒng)一配送,核心技術(shù)也由總部教給。同時,總部也會就各加盟店該如何樹立品牌,做到更有效、高質(zhì)的營銷等給出具體指導(dǎo)??梢詭椭约菏∪ゲ簧贂r間,把精力更好地投入到經(jīng)營上。
現(xiàn)在,“薯樂”在經(jīng)營將近兩年后,逐漸穩(wěn)定下來,冷利鵬不再每天守在店里,只需跟店長交代事務(wù)后,做好賬目清算工作即可,進(jìn)而有了更多的時間經(jīng)營和管理“N多壽司”。冷利鵬說,能夠做得這樣順手,得益于在北京的工作經(jīng)歷。
據(jù)冷利鵬回憶,在做售前服務(wù)工作時,自己需要先了解潛在客戶的需求,然后有針對性地做出符合潛在客戶需求的方案,之后再與對方負(fù)責(zé)人溝通,接洽,充分了解潛在客戶的要求,細(xì)化方案、修改方案。修改后,再一次與對方接洽,逐步將潛在客戶轉(zhuǎn)化為實際簽約的客戶。
“所有拿下來的項目,都是這樣在不斷的溝通中搞定的?!崩淅i說,“當(dāng)時做售,每天做得最多的就是與人打交道。那兩年積累的工作經(jīng)驗,讓我在創(chuàng)業(yè)的時候更明白如何高效、便捷地與總部、與客人、與我的店員們溝通,提升工作效率。這一點(diǎn)真的很重要?!?/p>
確定加盟壽司店后,冷利鵬專門到無錫參加總部的培訓(xùn)。
“培訓(xùn)時間只有10天,但是要把幾十種壽司都了解一遍,感覺頭都大了。”冷利鵬說。10天時間,不僅要學(xué)會幾十種壽司的制作流程,還要熟練掌握,做出合格的壽司,每天只能勤加練習(xí),“那段時間,就是拼命重復(fù)地做壽司、做壽司、做壽司,手上都磨出繭子了?!?/p>
“N多壽司”正式在畢節(jié)推出后,細(xì)心的冷利鵬發(fā)現(xiàn),總部配送的辣椒并不符合畢節(jié)人的脾胃,“那種辣味說不上來,在畢節(jié)本地肯定推得不好。我就在總部配比的辣椒中,按照一定比例加入本地辣椒,畢節(jié)人喜歡的味道就出來了。跟總部溝通后,在畢節(jié)上市了。一經(jīng)推出,就受到好評。”
冷利鵬把“N多壽司”當(dāng)作自己的品牌來建立。他說,“開店容易,守店難。不管怎樣,開了頭,就要堅持下去,無論如何不能半途而廢。遇到問題,闖一闖總能過去?!?/p>
現(xiàn)在,每天早晨冷利鵬先到“薯樂”店里檢查一圈,與店長和店員溝通工作上的問題;然后回到“N多壽司”店,和店員一起備食材,蒸米、拌醋、檢查配料、把變質(zhì)的食材扔掉;到了人流高峰期,冷利鵬掛上圍裙親自上陣;晚上9:30分,停止?fàn)I業(yè),帶著店員清點(diǎn)庫存,確定次日需要補(bǔ)充貨物的種類、數(shù)量;回到家再熬夜清點(diǎn)賬目,通常凌晨2點(diǎn)以后的時間才是真正屬于自己的。
每一分每一秒都被冷利鵬充分地利用起來。采訪時,冷利鵬不時地揉揉眼睛,露出疲憊的神色,但提到自己的小店,立刻又來了精神。他說,不為別的,就算是為了給自己的寶貝女兒一個安定的生活,也要努力。
當(dāng)然,“N多壽司”在發(fā)展中也遇到了一些瓶頸。冷利鵬開始謀劃,在未來三到五年時間里如何擴(kuò)張門面,增開分店。另外,如何面對和解決一些現(xiàn)實問題。
“在貴州做生意,受交通的制約,運(yùn)輸成本很高,與做同一品牌的其他城市相比,畢節(jié)的經(jīng)營成本會更高一些。我希望畢節(jié)能盡早通火車,這樣運(yùn)輸成本就能降下來。同時也在思考,交通便利后,更多的新事物將涌入畢節(jié),客源必定會被分散,我應(yīng)該如何去應(yīng)對?!?/p>
此外,對冷利鵬來說,培養(yǎng)合格的店長,也是件耗時費(fèi)力的事情?!靶碌瓴砰_起來沒多久,店員們都不是很成熟,沒有辦法獨(dú)擋一面。大到和總部的對接,小到購買食材、飯盒,很多事情都需要親力親為。還要考慮人員流動問題,畢竟換人是件頭痛的事情,所以現(xiàn)在是我最忙最累的時候?!?/p>
“有時候,自己好不容易看到心儀的店鋪,幾經(jīng)周折眼看就要到手了,但是房東突然就不愿意租給你了,是件很無奈的事情。一個合適的門店要綜合人流量、周邊經(jīng)營環(huán)境等各種因素在里面,有點(diǎn)功敗垂成的感覺在里面?!被貞浧鸾鼛啄陙韯?chuàng)業(yè)的經(jīng)歷,冷利鵬說,“上班族都羨慕我們的生活,覺得做生意時間彈性大,自由。但我們自己知道,只是表面光鮮?!?/p>
在北京上班的時候,冷利鵬喜歡攝影,時常到處走走,拍些照片。開始創(chuàng)業(yè)后,時間不夠用,家里也顧不上,興趣愛好也丟了。
“很感謝老婆幫我打理好家里的事情,讓我能安心在外闖蕩。現(xiàn)在有了寶貝,我會注意調(diào)整時間,更加合理地分配時間,爭取多留一些時間給她們。”